Torta Romantica

Buongiorno a tutti!
Vi presento la torta con cui ho partecipato al contest “Inventa una torta” su Luca Montersino Fan Club. Mi sono classificata sesta, con grande sorpresa e con grande, grandissima gioia!
L’ho chiamata Torta Romantica: base biscotto di riso senza glutine, crema leggera al limone e limoncello, inserto di gelée di fragole e gelée di limone, glassa al cioccolato bianco, decorazioni con semisfere di gelée, fragole e placchette di cioccolato fondente. Ecco tutta la ricetta e il procedimento per farla!

Per la base di biscotto di riso – metà dose (Golosi di salute, pag. 41):
80 gr di tuorli
80 gr di farina di riso
20 gr di amido di riso
120 gr di albumi
100 gr di zucchero semolato
1/2 baccello di vaniglia Bourbon

Procedimento:
Montare l’albume con l’amido e lo zucchero semolato; versare a filo i tuorli leggermente sbattuti, i semi di vaniglia e la farina di riso mescolando dal basso verso l’alto. Mettere su una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocere a 240 gradi per 8 minuti circa.

Per la gelée alle fragole – dose doppia (Crostatina alla gelatina di frutta, Peccati di Gola, pag.159):
400 gr di purea di fragole
100 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
40 gr di destrosio (io ho sostituito con zucchero)

Procedimento:
Frullare le fragole per ottenere la purea, prenderne 1/3 e scaldarle al microonde con lo zucchero. Scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata in cinque volte il suo peso di acqua. Unire il composto alla restante purea di fragole fredda e mescolare. Colare in un cerchio di acciaio di qualche cm più piccolo rispetto al diametro della torta. Colare la gelée negli stampi a semisfera piccoli che serviranno per la decorazione. Congelare il tutto.

Per la gelée al limone – 1 dose (Torta dopo le otto, Peccati al Cioccolato, pag.115):
200 gr di succo di limone
200 gr di acqua
5 gr di scorza di limone
150 gr di zucchero semolato
18 gr di colla di pesce

Procedimento:
Scaldare l’acqua con lo zucchero e farci sciogliere anche la gelatina (precedentemente ammollata). Quando il composto si è intiepidito, unire la scorza grattugiata del limone e il succo. Colare in un cerchio di acciaio di uguale dimensione di quello usato per la gelée di fragole. Colare anche nello stampo a semisfera per le decorazioni. Congelare.

Per la crema leggera al limone – 1/2 dose (Torta Arlecchino, Pasticceria dolce e salata senza glutine, pag. 195):
1000 kg di panna al 35%
750 gr di crema pasticcera
15 gr di colla di pesce
25 gr di limoncello
15 gr di limone fresco
7,5 gr di limone scorza
12,5 gr di sciroppo di glucosio in polvere
20 gr di zucchero a velo
25 gr di zucchero fondente

Procedimento:
Frullare con un cutter il limoncello insieme al limone fresco senza semi, la scorza del limone, lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e lo zucchero fondente. Filtrare con un colino e unire questo composto alla crema pasticcera. Scaldare una parte di crema al microonde e unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata. Unire il tutto alla restante crema fredda. Alleggerire con panna semi montata.

Per la glassa bianca – 1 dose (Torta Perla Rubino, Tiramisù e Chantilly, pag. 214):
300 gr di panna
500 gr di cioccolato bianco
60 gr di sciroppo di glucosio
10 gr di colla di pesce
5 gr di latte intero in polvere

Procedimento:
Portare a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere, unire il cioccolato bianco e la colla di pesce precedentemente ammollata. Frullate bene e tenere da parte.

Montaggio del dolce:
In un cerchio di acciaio di 24 cm di diametro, mettere un cerchio di biscotto di riso coppato di un cm più piccolo. Colare sopra uno strato piccolo di crema leggera al limone. Inserire il disco di gelée alle fragole e sopra quello al limone. Terminare con un ultimo strato di crema leggera al limone. Congelare il dolce.
Dopo una notte di riposo in congelatore, toglierlo, appoggiarlo su una griglia e glassarlo. Decorare con le semisfere di gelée al limone e fragole, fragole fresche e placchette di cioccolato fondente.

Fatemi sapere cosa ne pensate!
A presto,
Sara

Torta “Cars, motori ruggenti”, ovvero Pan di spagna al cioccolato con mousse al cioccolato al latte

Volete rendere felice un bambino per il suo compleanno? La pasta di zucchero sicuramente è un ottimo alleato; personalmente non la amo molto, come gusto intendo, però devo ammettere che se si riesce a fare una buona base, poi ci si può permettere di usare anche la pasta di zucchero! Ecco la ricetta della mia torta ispirata a Cars, motori ruggenti!

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato per 10/12 persone:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
5 uova intere
100 gr di cioccolato fondente
180 gr di farina 00
5 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montate il burro morbido con metà dello zucchero. Nel frattempo, dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con l’altra metà dello zucchero. Unite i tuorli “a filo” alla montata di burro e il cioccolato fondente che avrete precedentemente fuso (io uso il microonde, a piccoli colpi, ma va benissimo anche a bagnomaria). A questo punto, unite la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito. Per ultimo unite al composto gli albumi montati a neve con lo zucchero. Infornate a 160 gradi per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino per controllare la cottura.
Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, procedete con la farcitura. Io ho usato una mousse al cioccolato al latte (vi assicuro che i bambino la adorano). Ecco la ricetta:

Ingredienti:
125 gr di crema pasticciera (vedi ricetta base)
150 gr di cioccolato al latte
250 gr di panna montata

Procedimento:
Fondete il cioccolato al latte con il metodo che preferite, microonde o bagnomaria. Cercate di non scaldarlo troppo. Unitelo poi alla crema pasticciera fredda mescolando con cura, fino a ottenere una crema al cioccolato omogenea. Montate la panna senza zucchero e unitela alla crema. Otterrete così una mousse leggera con cui farcire la torta (e ottima da servire anche come dessert in comode mono-porzioni ai vostri ospiti).

Io ho messo uno strato di questa mousse all’interno della torta e poi ho ricoperto tutta la superficie, per far aderire la pasta di zucchero. Infine ho decorato la torta in tema Cars con le cose che avevo precedentemente preparato.

Provate questa torta; la potete decorare come volete e secondo le vostre necessità. Vi assicuro che è buonissima!
Il pan di spagna e la mousse sono ricette da me modificate con l’esperienza e adattate alle mie esigenze, ma, come sempre, la fonte d’ispirazione è Luca Montersino… che maestro!

A presto,

Sara

La torta della nonna, un classico intramontabile

Ecco un classico intramontabile, che non viene mai a noia a grandi e piccoli: la torta della nonna classica.

Ho specificato “classica” perché tempo fa vi avevo scritto la ricetta della torta, ma con la frolla fatta con solo albumi. Questa, invece, è fatta con la frolla classica e con una crema speciale, che nasce appositamente per essere cotta in forno in torte come questa.
Dunque, cominciamo con la ricetta:

Per la pasta frolla, vedere la ricetta base.

Per la crema da forno:
320 gr di latte intero fresco
160 gr di panna fresca
170 gr di zucchero
145 gr di tuorli
30 gr di fecola di patate

Procedimento:
Fate la pasta frolla come da ricetta di base e mettetela a riposare in frigo per almeno un’ora. Intanto preparate la crema: mettete a bollire il latte con la panna e, nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, versateci sopra il composto di uova e mescolate energicamente per qualche minuto. Togliete la frolla dal frigo e ammorbiditela (in termine tecnico si dice “renderla plastica”), in modo da poterla stendere meglio con il mattarello.
Stendete uno strato di frolla in una teglia, bucherellatela con la forchetta e metteteci la crema. Coprite con la frolla a pezzetti (io preferisco non coprirla con uno strato unico, ma con tanti pezzetti di frolla stesa che poi rendono la torta più particolare) e qualche mandorla.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Una volta fredda cospargetela con abbondante zucchero a velo.

Il mio consiglio: secondo il mio gusto, questa torta è ottima tiepida, quindi, se vi è possibile, prima di servirla ai vostri ospiti, scaldate ogni fetta che vi serve giusto un attimo a microonde. Vedrete che sarà ancora più golosa!
A presto,
Sara

Pasta frolla

La pasta frolla è una preparazione che vi permette di fare tantissime cose. Ecco la ricetta che preferisco in assoluto… e di chi è se non di Luca Montersino?

Ingredienti:
1 kg di farina 00
600 gr di burro
400 gr di zucchero a velo
160 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia
2 gr di sale
Buccia di limone

Impastate velocemente tutti gli ingredienti facendo la fontana con la farina, a mano; oppure nella planetaria lavorate il burro con lo zucchero e poi unite i tuorli piano piano, finendo con gli altri ingredienti.
Avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Poi liberate la fantasia! Ecco alcuni dei miei esperimenti:

Buon lavoro!
Sara

Quiche

Voglia di un pic-nic in questi giorni di vacanza? Oppure di un antipasto un po’ speciale? In entrambi i casi, provate la Quiche Lorraine o una delle sue varianti, vere delizie facili e veloci da preparare.

Ecco gli ingredienti per la ricetta base della quiche, che poi potrete farcire a vostro piacimento:

Per la pasta brisée:
500 gr di farina 00
250 gr di burro
125 gr di acqua
7 gr di sale

Per la salsa legante (l’apparecchio o liaison):
180 gr di uova intere
20 gr di tuorlo
150 gr di panna
150 gr latte intero
Parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe

Impastate velocemente la farina con il burro morbido, l’acqua e il sale. Far riposare la pasta almeno mezz’ora.
Preparate l’apparecchio (o salsa legante) facendo scaldare latte e panna; nel frattempo miscelate il tuorlo con le uova, il sale, il pepe, il parmigiano, poi unire il composto di latte e panna caldo. Togliete la schiuma che si forma sopra. Mettete da parte.
A questo punto preparate il ripieno che preferite. Quella in foto è con zucchine e scamorza, ma potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia.

Il mio consiglio: questa torta è ottima anche come svuota frigorifero. Un po’ di fantasia e un ottimo antipasto è pronto!
A presto,
Sara

Ps: se avete dei ripieni da suggerirmi, non esitate!

Torta Giardino di Fragole di Luca Montersino

In questo periodo vanno di moda le fragole, quindi per me significa la meravigliosa torta di Luca Montersino Giardino di Fragole. Ecco a voi la ricetta.
Vi avviso, il procedimento è un po’ lungo, ma ne vale la pena!

Ingredienti (per una torta per 12 persone):

Per la gelée di yogurt:
1/2 kg di yogurt intero naturale
200 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
Succo di limone

Per la mousse di fragole:
1/2 kg di fragole in purea (frullate)
20 gr di colla di pesce
1/2 kg di panna fresca montata
250 gr di meringa italiana

Biscotto classico di riso:
Fragole qb
Granella di pistacchi
Gelatina per torte

Per il biscotto di riso :
160 gr di tuorli
160 gr di farina di riso
40 gr di amido di riso
240 gr di albumi
200 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia

Cominciate facendo il biscotto di riso: montate l’albume con l’amido e lo zucchero; versate a filo i tuorli leggermente sbattuti, unite la bacca di vaniglia e infine la farina di riso. Mescolate dal basso verso l’alto e stendete il composto su due teglie rivestite con carta forno. Cuocete a 200 gradi per 10 minuti circa.
Quando è cotto, mettete da parte a raffreddare.
Nel frattempo preparate la gelée di yogurt: mettete la gelatina in ammollo e poi scaldate una piccola parte di yogurt, unite la colla di pesce e anche lo zucchero e il succo di limone. Unite il resto dello yogurt freddo e mescolare con una frusta. Tenete da parte.
Preparate la mousse di fragole: frullate le fragole lavate e asciugate e formate una purea. Scaldate una piccola parte di fragole frullate (se le scaldate tutte perdono il loro colore, invece, scaldandone solo una piccola parte, il colore rosso rimane invariato) e scioglieteci la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Unite il resto delle fragole fredde e mescolate. Mescolando dal basso verso l’alto, aggiungete la meringa italiana (per il procedimento, vedi ricetta base) e completate il tutto con la panna montata senza zucchero, sempre mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
A questo punto montate il dolce così: in una teglia rettangolare o rotonda, mettete il quadro di acciaio o il cerchio di acciaio. Sul fondo mettete la pellicola e le fragole a fette spesse un cm facendo un disegno a vostro piacimento. Mettete in congelatore per mezz’ora per far indurire le fragole. A questo punto togliete dal congelatore la teglia e colate la gelee di yogurt sulle fragole. Rimettete in congelatore. Dopo mezz’ora circa colateci sopra una metà della mousse di fragole e coprite con uno strato di biscotto di riso bagnato con limoncello diluito in acqua e zucchero. Poi mettete l’altra metà della mousse e completate con un altro strato di biscotto di riso sempre bagnato nella stessa maniera di prima. Coprite la torta con la pellicola e riponete in congelatore.
Per poter mangiare la torta, scongelatela la mattina per la sera. Sformatela su un vassoio girandola al contrario e spruzzatela con la gelatina spray, decoratela con fragole e granella di pistacchi.

Il mio consiglio: se per caso fate questa torta per i bambini, cambiate la bagna del biscotto di riso, va benissimo anche succo di limone diluito con acqua e zucchero.
Da quando ho provato la gelatina spray, non posso farne a meno. Provatela, anche per le classiche crostate di frutta, non ve ne pentirete!

Fatemi sapere,
Sara

Torta Sacher

Il procedimento per fare questa torta è un po’ lungo, ma ne vale la pena, ve lo assicuro!

Ingredienti:
Per il biscotto sacher
150 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
5 uova

Per il ripieno:
marmellata di albicocche
ganache al cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato fondente:
150 gr di cioccolato fondente
235 gr di panna
25 gr di miele
50 gr di burro

Per la glassa:
300 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna
50 gr di sciroppo di glucosio

Per prima cosa fate il biscotto. Montate il burro con metà dello zucchero e poi unite uno ad uno i tuorli. Nel frattempo montate gli albumi a neve e, quando sono quasi pronti, unite il resto dello zucchero previsto in ricetta. Unite il cioccolato fuso a bagno maria o al microonde al composto di burro, zucchero e tuorli e infine unite il tutto agli albumi montati. Fate attenzione a non smontare il composto perché come avrete notato la ricetta non prevede lievito. Cuocete il biscotto in forno a 160 gradi per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino). Mentre cuoce, preparate la ganache da interno: mettete a bollire la panna e, quando è pronta, toglietela dal fuoco e unite il miele e il cioccolato spezzettato. Una volta tiepido, unite il burro a piccoli fiocchi e mescolate fino a che non si è sciolto tutto. Mettete in frigo a riposare una volta che si è raffreddato il composto. A questo punto non resta che preparare la glassa: anche qui, mettete a bollire la panna e, quando raggiunge il bollore, toglietela dal fuoco e unite lo sciroppo di glucosio e poi il cioccolato a pezzetti.

Per assemblare il dolce, tagliate il biscotto a metà, fate uno strato di marmellata di albicocche, uno di ganache da interno e chiudete con l’altro biscotto. A questo punto cospargete tutta la torta, compresi i bordi, con un filo di marmellata (altrimenti la glassa non si attacca) e poi glassate la torta (possibilmente appoggiata su una griglia, con sotto una teglia per poter recuperare la glassa in eccesso).

Decorate poi a piacere, anche con la classica scritta “sacher” che potete fare con il sac à poche con la glassa messa a raffreddare in frigorifero che così sarà della giusta consistenza per scrivere.

Il mio consiglio: la torta che vedete in foto è grandissima. Per le dosi, fate così: con gli ingredienti del biscotto viene una torta per 8/10 persone, fate poi metà dose di ganache e metà di glassa. So che vi sembrerà strano ma spesso le ricette non sono perfette, proprio perché dobbiamo noi provarle e imparare poi a capire “quanta ne viene con…??!!”. Vi assicuro che piano piano lo capirete, seguitemi!

Sara

Pan di spagna di Luca Montersino

Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro (per 8/10 persone):
250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina 00
50 gr di fecola
1 bacca di vaniglia

Montate in planetaria o con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero e la bacca di vaniglia per almeno 10 minuti. Nel frattempo setacciate più volte la farina con la fecola. Quando la montata di uova è ben ferma, unite con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, le farine. Mettete in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per circa 20/30 minuti a 180 gradi.

Il mio consiglio: fate molta attenzione a non smontare il composto perché l’aria è fondamentale per questa preparazione. Luca Montersino consiglia di scaldare le uova a 45 gradi in un pentolino prima di montarle, proprio per favorire questa operazione. Provate e fatemi sapere!

Sara

Torte speciali per cerimonie speciali

Torta fiorita per il battesimo di Arianna

Torta per il battesimo di un piccolo tifoso

Torta coccolosa per la nascita di Sofia

Torta con cicogna

Torta per un matrimonio lilla

Torta per le nozze d’oro

Aspetto i vostri commenti!
A presto,
Sara

Piccole torte della nonna

Pensate che abbia fatto la classica torta della nonna senza metterci un pizzico di fantasia? Allora non mi conoscete!  Ho infatti provato a bilanciare (così si dice in termini tecnici quando non si ha una ricetta precisa, già studiata da qualcuno che ne sa moooolto più di noi, ma si deve cercare appunto di bilanciare, di creare un equilibrio tra gli ingredienti senza fare un macello. In cucina è facile, ma in pasticceria per niente!) e ho fatto la pasta frolla con soli albumi e zucchero semolato. Ed è venuta buonissima. Provare per credere!

Ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
68 gr di albumi

Per la crema pasticciera: qui la ricetta

Mandorle o pinoli qb

Fate la fontana con la farina e impastate con il burro, gli albumi e lo zucchero velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera come scritto nelle basi.
Stendete poi la frolla, rivestite gli stampi (oppure uno stampo unico) e metteteci dentro la crema. Chiudete con un altro strato di frolla, metteteci le mandorle o i pinoli a pezzettini e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.
Togliete dagli stampi e cospargete di zucchero a velo.

Il mio consiglio: tutte le frolle sono congelabili, quindi potete farne una bella quantità e poi mantenerla per circa due mesi. In frigorifero si mantiene un mese circa, se ben conservata. Potete servire queste torte da fredde oppure buonissime anche tiepide.
A presto,
Sara