Torta “Cars, motori ruggenti”, ovvero Pan di spagna al cioccolato con mousse al cioccolato al latte

Volete rendere felice un bambino per il suo compleanno? La pasta di zucchero sicuramente è un ottimo alleato; personalmente non la amo molto, come gusto intendo, però devo ammettere che se si riesce a fare una buona base, poi ci si può permettere di usare anche la pasta di zucchero! Ecco la ricetta della mia torta ispirata a Cars, motori ruggenti!

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato per 10/12 persone:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
5 uova intere
100 gr di cioccolato fondente
180 gr di farina 00
5 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montate il burro morbido con metà dello zucchero. Nel frattempo, dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con l’altra metà dello zucchero. Unite i tuorli “a filo” alla montata di burro e il cioccolato fondente che avrete precedentemente fuso (io uso il microonde, a piccoli colpi, ma va benissimo anche a bagnomaria). A questo punto, unite la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito. Per ultimo unite al composto gli albumi montati a neve con lo zucchero. Infornate a 160 gradi per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino per controllare la cottura.
Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, procedete con la farcitura. Io ho usato una mousse al cioccolato al latte (vi assicuro che i bambino la adorano). Ecco la ricetta:

Ingredienti:
125 gr di crema pasticciera (vedi ricetta base)
150 gr di cioccolato al latte
250 gr di panna montata

Procedimento:
Fondete il cioccolato al latte con il metodo che preferite, microonde o bagnomaria. Cercate di non scaldarlo troppo. Unitelo poi alla crema pasticciera fredda mescolando con cura, fino a ottenere una crema al cioccolato omogenea. Montate la panna senza zucchero e unitela alla crema. Otterrete così una mousse leggera con cui farcire la torta (e ottima da servire anche come dessert in comode mono-porzioni ai vostri ospiti).

Io ho messo uno strato di questa mousse all’interno della torta e poi ho ricoperto tutta la superficie, per far aderire la pasta di zucchero. Infine ho decorato la torta in tema Cars con le cose che avevo precedentemente preparato.

Provate questa torta; la potete decorare come volete e secondo le vostre necessità. Vi assicuro che è buonissima!
Il pan di spagna e la mousse sono ricette da me modificate con l’esperienza e adattate alle mie esigenze, ma, come sempre, la fonte d’ispirazione è Luca Montersino… che maestro!

A presto,

Sara

Mousse al cioccolato bianco e Mousse al cioccolato al latte

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:
125 gr di crema pasticciera (vedi ricetta base)
150 gr di cioccolato bianco
150 gr di panna montata lucida

Procedimento:
Scaldate la crema al microonde oppure a bagnomaria e scioglieteci dentro il cioccolato bianco sminuzzato. Fate raffreddare il composto e unite la panna montata lucida (significa, non montata troppo, altrimenti tira fuori la sua parte grassa e il sapore sarà poco gradevole e pesante).

Mousse al cioccolato al latte

Ingredienti:
125 gr di crema pasticciera (vedi ricetta base)
150 gr di cioccolato al latte
250 gr di panna montata

Procedimento:
Fondete il cioccolato al latte con il metodo che preferite, microonde o bagno-maria. Cercate di non scaldarlo troppo. Unitelo poi alla crema pasticciera fredda mescolando con cura, per ottenere una crema al cioccolato omogenea. Montate la panna senza zucchero e unitela alla crema. Otterrete così una mousse leggera, ottima da servire anche come dessert in comode mono-porzioni ai vostri ospiti.

Piccole torte della nonna

Pensate che abbia fatto la classica torta della nonna senza metterci un pizzico di fantasia? Allora non mi conoscete!  Ho infatti provato a bilanciare (così si dice in termini tecnici quando non si ha una ricetta precisa, già studiata da qualcuno che ne sa moooolto più di noi, ma si deve cercare appunto di bilanciare, di creare un equilibrio tra gli ingredienti senza fare un macello. In cucina è facile, ma in pasticceria per niente!) e ho fatto la pasta frolla con soli albumi e zucchero semolato. Ed è venuta buonissima. Provare per credere!

Ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
68 gr di albumi

Per la crema pasticciera: qui la ricetta

Mandorle o pinoli qb

Fate la fontana con la farina e impastate con il burro, gli albumi e lo zucchero velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera come scritto nelle basi.
Stendete poi la frolla, rivestite gli stampi (oppure uno stampo unico) e metteteci dentro la crema. Chiudete con un altro strato di frolla, metteteci le mandorle o i pinoli a pezzettini e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.
Togliete dagli stampi e cospargete di zucchero a velo.

Il mio consiglio: tutte le frolle sono congelabili, quindi potete farne una bella quantità e poi mantenerla per circa due mesi. In frigorifero si mantiene un mese circa, se ben conservata. Potete servire queste torte da fredde oppure buonissime anche tiepide.
A presto,
Sara

Crema pasticciera

Ecco la ricetta della crema pasticciera del mio maestro Luca Montersino.

Ingredienti:
400 ml di latte
100 ml di panna fresca
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
18 gr di maizena
18 gr di amido di riso
1 bacca di vaniglia
scorza di limone grattugiata

In un recipiente, oppure in planetaria, montate i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo mettete a bollire il latte. Unite la bacca di vaniglia ai tuorli e lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Per ultimo unire la farina e gli amidi. Quando il latte comincia a bollire, versateci il composto di uova e zucchero e cominciate a mescolare con la frusta. Cuocete la crema per almeno 10 minuti sul fuoco e abbiate cura di passarla immediatamente in un recipiente non appena pronta, per farla raffreddare velocemente. Coprite con pellicola a contatto (eviterà il formarsi della fastidiosa pellicina) e, se lo avete, mettetela in abbattitore oppure raffreddatela in bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Un modo gustosissimo per usarla? Le mie zeppole di San Giuseppe.
A presto,
Sara