Focaccine al Kamut con panelle di ceci

Ottime per un buffet, perfette per un antipasto, ecco la ricetta di Luca Montersino (con qualche mia modifica) per queste piccole delizie: le focaccine di Kamut con panelle di ceci.

Ingredienti per le focaccine:
140 g di farina di Kamut
60 gr di farina Manitoba
4 gr di lievito di birra
5 gr di sale
15 gr di olio d’oliva + 20 gr
Rosmarino tritato
Sale grosso
130 gr di acqua

Per le panelle di ceci:
80 gr di farina di ceci
380 gr di acqua
8 gr di olio d’oliva
Sale e pepe qb
Olio per friggere

Cominciate impastando le focaccine mescolando le farine con il lievito, l’acqua e la prima parte di olio. Dopo aver formato il primo impasto, unite il restante olio e per ultimo il sale. Mescolate all’impasto il rosmarino tritato e mettete a lievitare fino al raddoppio.
Preparate poi le panelle: mescolate farina di ceci, acqua, sale, pepe e olio. Mettete a riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo, cuocete il composto sul fuoco come una polenta, fino al rassodamento e continuate a cuocere per 5 minuti. Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno e, coprendolo con un altro foglio di carta, stendetelo con il mattarello per ottenere un’altezza di circa mezzo cm. Mettete a raffreddare.
Quando l’impasto delle focacce sarà raddoppiato di volume, stendetelo con il mattarello e ritagliate con il coppa pasta dei quadrati (o dei cerchi), fate riposare per una mezz’ora; poi spennellate con una miscela di olio e acqua e cospargete di sale grosso e rosmarino. Cuocete a 200 gradi per 20 minuti. Tagliate anche le panelle della stessa dimensione delle focacce e friggetele. Assemblate poi due focaccine con una panella e unitele con uno stecchino decorativo.

Buon appetito!
Sara

Muffin salati svuota-frigo

Avete voglia di un antipasto veloce svuota-frigo? Ecco un piccolo suggerimento: i muffin salati. Pochi ingredienti e un risultato goloso!

Ingredienti :
3 uova intere
150 gr di farina
Latte qb
3 cucchiai di olio di semi
1 noce di burro fuso
1 bustina di lievito per torte salate
olive verdi, formaggio, wurstel e tutto quello che vi avanza in frigo
sale, pepe, pecorino e parmigiano

Sbattete le uova con il sale e il pepe. Unite la farina e aggiungete un po’ di latte per ottenere un composto morbido ma non troppo liquido. Unite l’olio di semi, la noce di burro fuso e tutti gli ingredienti tagliati a piccoli cubetti. Mescolate bene, insaporite con parmigiano e pecorino. Unite a questo punto il lievito e mettete negli stampi per muffin. Cuocete per circa 20 minuti a 180 gradi.

Buon appetito!
Sara

Lecca lecca di parmigiano e spezie

Uno stuzzichino per un aperitivo? Oppure un simpatico antipasto da accompagnare magari a un misto di formaggi, olive e altre delizie? Semplice e di grande effetto, anche per i bambini (parola della mia!), il lecca lecca di parmigiano e spezie è sempre una scelta più che azzeccata.

Cominciate grattugiando il parmigiano (ce ne vuole abbastanza, direi che per 7/8 lecca lecca ce ne vorranno almeno 200 gr) e preparate poi le spezie che preferite. Io ho scelto semi di papavero, origano e peperoncino. Stendete gli stecchini di legno su un foglio di carta da forno e mettete su ciascuno il parmigiano grattugiato, stando attenti a dare la forma rotonda. Adagiate su ogni cerchio di parmigiano le varie spezie. Mettete nel forno a microonde fino a doratura oppure nel forno tradizionale per 5/6 minuti. Staccate i lecca lecca dalla carta forno e sistemateli per il servizio.

Buon appetito!
Sara

Mini hot dog in pasta brioche

Voglia di hot dog un po’ alternativi? Ecco, questi fanno proprio al caso vostro!

Quando vidi per la prima volta questa ricetta alla tv, mi stupii come sempre dell’inventiva del mio maestro, Luca Montersino, che sa trasformare le cose semplici in alternative buonissime e bellissime per stupire gli ospiti, soprattutto i bambini. Provare per credere!

Dunque, vediamo gli ingredienti:

Per la Pasta Brioche dolce sale (si chiama così perché è neutra):
450 gr di farina Manitoba
100 gr di latte intero fresco
100 gr di tuorli
100 gr di uova intere
100 gr di lievito madre
12 gr di lievito di birra
15 gr di latte magro in polvere
10 gr di malto in polvere
30 gr di zucchero
100 gr di burro
10 gr di sale

Per comporre gli hot dog:
wurstel
semi di sesamo
tuorlo e panna per spennellare

Procedimento:
Nella planetaria mettete la farina, il malto, il latte in polvere, il lievito madre (se non lo avete potete mettere solo lievito di birra) e lo zucchero. Cominciate a impastare aggiungendo il latte, che avrete intiepidito. Aggiungete piano piano i tuorli mescolati con le uova intere. Unite poi il sale a fine lavorazione e il burro ammorbidito a piccoli fiocchi. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete a lievitare in un recipiente, fino a che non raddoppia di volume. Una volta lievitato, tagliate i würstel a pezzetti e infilateli in uno stecchino da spiedino.

A questo punto prendete un po’ di pasta, fate un cordoncino e arrotolate la pasta intorno al wurstel.

Mettete a lievitare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Spennellate con tuorlo e panna mescolati insieme e spolverate con semi di sesamo a vostro piacimento.
Quando sono lievitati, potete friggerli in olio bollente oppure cuocerli in forno a 180 gradi fino a colorazione. Ecco le due versioni nelle foto, fritti e al forno.

Voi quale fareste? Inutile dire che personalmente preferisco quelli fritti (fritta è buona anche una ciabatta!), ma sono buonissimi anche al forno. Provate e fatemi sapere!
A presto,
Sara

Quiche

Voglia di un pic-nic in questi giorni di vacanza? Oppure di un antipasto un po’ speciale? In entrambi i casi, provate la Quiche Lorraine o una delle sue varianti, vere delizie facili e veloci da preparare.

Ecco gli ingredienti per la ricetta base della quiche, che poi potrete farcire a vostro piacimento:

Per la pasta brisée:
500 gr di farina 00
250 gr di burro
125 gr di acqua
7 gr di sale

Per la salsa legante (l’apparecchio o liaison):
180 gr di uova intere
20 gr di tuorlo
150 gr di panna
150 gr latte intero
Parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe

Impastate velocemente la farina con il burro morbido, l’acqua e il sale. Far riposare la pasta almeno mezz’ora.
Preparate l’apparecchio (o salsa legante) facendo scaldare latte e panna; nel frattempo miscelate il tuorlo con le uova, il sale, il pepe, il parmigiano, poi unire il composto di latte e panna caldo. Togliete la schiuma che si forma sopra. Mettete da parte.
A questo punto preparate il ripieno che preferite. Quella in foto è con zucchine e scamorza, ma potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia.

Il mio consiglio: questa torta è ottima anche come svuota frigorifero. Un po’ di fantasia e un ottimo antipasto è pronto!
A presto,
Sara

Ps: se avete dei ripieni da suggerirmi, non esitate!

Piadine e mini-piadine

Voglia di una cenetta veloce, pratica e buonissima? Ecco la mia idea: le piadine! La ricetta è ovviamente di Luca Montersino.

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di farina
4 gr di lievito per torte salate
60 gr di latte
40 gr di strutto
3gr di sale

Procedimento:
Mettete la farina in una ciotola e metteteci tutti gli ingredienti sopra elencati. Impastate tutto velocemente e avvolgete con la pellicola. Fate riposare l’impasto almeno un’ora (lo potete fare anche il giorno prima e lasciare in frigo). Stendete le piadine e cuocetele su una padella anti aderente senza nessun grasso (né olio né burro). Farcite a vostro piacimento.

Il mio consiglio: io solitamente ne faccio 3/4 dosi insieme, poi congelo le piadine già cotte così da averle pronte quando ne ho bisogno o quando serve un’idea last minute.
Questa, ad esempio, è un’idea fantastica per un aperitivo o un antipasto: sono mini piadine piccole farcite con prosciutto crudo, rucola e stracchino… deliziose!

A presto!
Sara

Tronchetto Russo di Luca Montersino

 

Cercate un’idea per un ottimo antipasto per il vostro pranzo di Pasqua? Eccola qua: Tronchetto Russo di Luca Montersino.

Ingredienti:

Per il biscotto salato:
100 gr di tuorli
12,5 gr di maltitolo
100 gr di albume
25 gr di maltitolo
7,5 gr di inulina
0,5 gr di xantana
67,5 gr di farina 00
2 gr di sale
150 gr di farina di mandorle

Per l’insalata russa:
200 gr di carote
200 gr di patate
150 gr di piselli
50 gr di cetriolini sott’aceto
10 gr di tonno sott’olio (facoltativo)
200 gr di maionese
5 gr di gelatina in polvere
sale qb

Per la finitura:
250 gr di mortadella
pistacchi
pepe
maionese

Iniziate preparando il biscotto salato: montate i tuorli con i 12,5 gr di maltitolo; a parte montate gli albumi con i 25 gr di maltitolo, l’inulina, il sale e la xantana. Unite le due montate e incorporate le farine mescolando a mano molto delicatamente. Stendete l’impasto in una placca da forno rivestita con carta da forno e infornate a 240 gradi per 5 minuti.
Nel frattempo preparate l’insalata russa lessando le varie verdure a cubetti piccoli in acqua salata e poi raffreddateli in acqua e ghiaccio. Tagliate i cetriolini, sminuzzate il tonno e, quando è tutto pronto e freddo, condite con la maionese.
Sciogliete la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua e incorporatela all’insalata russa (serve la gelatina perché dobbiamo dare “struttura” al tronchetto, per essere “da taglio”).

Una volta che il biscotto sarà freddo, procedete alla finitura. Stendete un foglio di pellicola sul tavolo inumidito (piccolo trucchetto per far aderire la pellicola al tavolo) e metteteci sopra la mortadella stesa a fette. Spalmateci sopra la maionese e metteteci il biscotto salato. Stendete uno strato di insalata russa, poi un altro strato di mortadella e arrotolate aiutandovi con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno tre ore.
Al momento del servizio decorate con delle fettine di mortadella a forma di rose e qualche pistacchio. Finite con una spolverata di pepe macinato.

Il mio consiglio: con la dose sopra descritta vengono circa 12 porzioni. So che vedete degli ingredienti “particolari”: questi si possono acquistare online oppure in farmacia. “Maltitolo” è un prodotto naturale che si ottiene da sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente. E’ uno “zucchero” che però ha il 75% di potere dolcificante in meno rispetto al classico zucchero bianco (saccarosio) ed è per questo molto indicato per i diabetici. Ha però effetti lassativi se assunto in elevate quantità. L'” inulina“, invece, è una fibra vegetale che spesso si ottiene dalla cicoria, ed è capace di assorbire molti liquidi e dare corpo alle masse montate. La “xantana” è un addensante che viene utilizzato spesso negli alimenti senza glutine. Io che seguo Luca Montersino da molti anni, conosco ormai bene questi ingredienti e ne faccio uso regolarmente. Una volta che li avete acquistati, poi vi saranno molto utili.
Provate e fatemi sapere!

Sara

Crostone di cavolo nero e fagioli

Ecco una ricettina facile facile per un antipasto super gustoso, il crostone di cavolo nero e fagioli.

Ingredienti:
un mazzo di cavolo nero freschissimo
200 gr di fagioli cannellini
uno spicchio di aglio
olio qb
sale
pepe
pane toscano o casereccio

Lessare il cavolo nero in acqua salata. Tritarlo finemente al coltello per poterlo poi adagiare sulle fette di pane.

In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e far saltare il cavolo aggiustando di sale e pepe. Unire i fagioli scolati dall’acqua. Controllare di nuovo la sapidità e tostare il pane. Comporre i crostoni, ultimando il tutto con un filo d’olio d’oliva a crudo.

Il mio consiglio: questo è un ottimo antipasto invernale, da provare soprattutto con l’olio nuovo e magari strusciando sul pane l’aglio fresco.
Provare per credere!
Sara