Torta Agnese

Ecco un’idea per una torta bella e buona, perfetta per festeggiare un’occasione speciale o un compleanno: la Torta Agnese.

torta agnese

Ingredienti:
4 uova grandi
1 bicchiere e mezzo di zucchero
250 gr di burro
3 bicchieri di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 mele
2 cucchiai di fecola
1 pizzico di sale

Il giorno precedente preparare la frolla. Dividere i tuorli dagli albumi. Lavorare il burro con lo zucchero e unire i tuorli. Aggiungere la farina e il lievito. Lavorare poco e poi dividere l’impasto in due panetti di uguale peso e congelare. Il giorno seguente, grattugiare il primo panetto e fare uno strato in una teglia. Tagliare le mele a fettine e metterle sopra, montare gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero. Mettere la meringa ottenuta sopra lo strato di mele. Grattugiare il secondo panetto di frolla.

torta agnese

Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Vi piace l’idea?
Non vi resta che mettervi al lavoro! Il risultato è assicurato.
A presto,
Sara

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Sushi tiramisù

Oggi ho fatto un nuovo esperimento, da una ricetta di Luca Montersino: il sushi tiramisù.

sushi tiramisù

Per il biscuit rollé:
2 tuorli
2 uova intere
90 gr di zucchero
55 gr di albumi
10 gr di zucchero
55 gr di farina

base tiramisù pastorizzata (vedi ricetta nelle basi)

Preparare il biscuit rollé così: montare i tuorli e le uova intere con i 90 gr di zucchero e a parte gli albumi con i 10 gr di zucchero. Unire la montata di tuorli con gli albumi e poi unire la farina a pioggia. Stendere su una teglia con spessore di 1 cm e cuocere in forno per 12 minuti a 200 gradi.

Nel frattempo preparare la base tiramisù pastorizzata.

Quando è pronta formare dei rotoli con la pellicola e congelarli. Quando sono pronti, appoggiarli, privati della pellicola, sul biscuit rollé e arrotolare. Spolverare di cacao amaro e tagliare a rondelle di circa 3 cm. Servire con lamponi.

Buon appetito,
Sara

Base tiramisù pastorizzata

175 gr di tuorli
340 gr di zucchero
100 ml di acqua
12 gr di colla di pesce
500 gr di mascarpone
500 gr di panna fresca

Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e nel frattempo montare i tuorli. Non appena il composto di acqua e zucchero raggiunge i 121 gradi (è necessario un termometro da cucina), versarlo a filo sui tuorli e montare fino a raffreddamento. Nel frattempo montare la panna insieme al mascarpone. Ammollare la colla di pesce in 5 volte il suo peso di acqua e unirla alla montata di tuorli dopo averla sciolta al microonde.
Unire la montata di mascarpone e panna ai tuorli e mescolare dal basso all’alto.

Le mie rose del deserto con frutti di bosco

Per circa 30 rose:
200 gr di burro
150 gr di farina
50 gr di fecola
2 uova
1 bustina di lievito chimico per dolci
1 confezione di cornflakes ai frutti di bosco
150 gr di zucchero

rose_1

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, unite le uova e infine la farina con il lievito e la fecola. Mescolate il tutto. In una ciotola aprite la confezione di cornflakes e con un cucchiaino formate delle palline di impasto che poi farete “tuffare” nei cornflakes, cospargendole così di cereali. Mettete in forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Una volta raffreddate, spolverate le rose con zucchero a velo.

rose_2

A presto,
Sara

Rose di mele e sfoglia

Ecco qui delle golosissime ma facilissime rose di mele e sfoglia.

rose mele e sfoglia

Ingredienti per circa 14 rose:
2 rotoli di pasta sfoglia (se avete tempo fatela, ma in caso contrario va benissimo quella del supermercato)
2 mele rosse
marmellata a vostro gusto (albicocche o pesche secondo me si abbinano perfettamente)
zucchero semolato qb
zucchero a velo
1 uovo per spennellare
limone

Stendete la pasta sfoglia a rettangolo e ritagliate delle strisce larghe circa 5cm. Tagliate le mele molto fini e mettetele in acqua e limone. Cuocetele a microonde per 4 minuti alla massima potenza. Spalmate uno strato di marmellata sul lato in alto della sfoglia. Posizionate le mele sopra la marmellata, avendo cura di lasciare la parte della buccia esterna. Cospargete di zucchero semolato le mele, spennellate con l’uovo sbattuto la parte vuota di sfoglia e chiudete. Arrotolate il tutto a formare le rose. Mettete negli stampi di silicone oppure negli stampi monouso di alluminio. Cospargete ancora di zucchero, infornate per 25 minuti a 190 gradi.

rose mele sfoglia

Buon appetito!
Sara

Cake pops

Cake Pops, e gli avanzi o i ritagli di qualsiasi dolce non saranno più un problema!

cake pops

Non esiste una ricetta, basta sbriciolare gli avanzi di pan di spagna, oppure degli avanzi di qualsiasi dolce tipo ciambellone, con abbondante nutella e formare delle palline. Le infilate negli stecchini e congelate. Nel frattempo sciogliete al microonde del cioccolato fondente o al latte o bianco. Quando le palline sono perfettamente congelate, le immergete nel cioccolato e decorate con i “chicchi” colorati.

A presto,

Sara

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Come resistere a questi tortini meravigliosi? La ricetta è di Luca Montersino.

tortino cuore caldo Montersino

Ingredienti per circa 12 mono porzioni:
250 gr di cioccolato fondente
60 gr di tuorli
60 gr di uova
5 gr di albume in polvere (sostituibile con meringhe sbriciolate finemente, ma dovete togliere almeno 10 gr di zucchero)
70 gr di zucchero
250 gr di albumi

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, unire il burro e i tuorli mescolando (i tuorli una volta che il composto cioccolato + burro è tiepido). Montare gli albumi con l’albume secco o la meringa sbriciolata e lo zucchero. Unire questa meringa al composto di cioccolato e alleggerirlo. Ungere gli stampi e cospargerli di zucchero semolato. Dosare il composto con il sac à poche e cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di non cuocere il cuore.

cuore caldo

Servire caldi.
Buona degustazione,
Sara