Il procedimento per fare questa torta è un po’ lungo, ma ne vale la pena, ve lo assicuro!
Ingredienti:
Per il biscotto sacher
150 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
5 uova
Per il ripieno:
marmellata di albicocche
ganache al cioccolato fondente
Per la ganache al cioccolato fondente:
150 gr di cioccolato fondente
235 gr di panna
25 gr di miele
50 gr di burro
Per la glassa:
300 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna
50 gr di sciroppo di glucosio
Per prima cosa fate il biscotto. Montate il burro con metà dello zucchero e poi unite uno ad uno i tuorli. Nel frattempo montate gli albumi a neve e, quando sono quasi pronti, unite il resto dello zucchero previsto in ricetta. Unite il cioccolato fuso a bagno maria o al microonde al composto di burro, zucchero e tuorli e infine unite il tutto agli albumi montati. Fate attenzione a non smontare il composto perché come avrete notato la ricetta non prevede lievito. Cuocete il biscotto in forno a 160 gradi per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino). Mentre cuoce, preparate la ganache da interno: mettete a bollire la panna e, quando è pronta, toglietela dal fuoco e unite il miele e il cioccolato spezzettato. Una volta tiepido, unite il burro a piccoli fiocchi e mescolate fino a che non si è sciolto tutto. Mettete in frigo a riposare una volta che si è raffreddato il composto. A questo punto non resta che preparare la glassa: anche qui, mettete a bollire la panna e, quando raggiunge il bollore, toglietela dal fuoco e unite lo sciroppo di glucosio e poi il cioccolato a pezzetti.
Per assemblare il dolce, tagliate il biscotto a metà, fate uno strato di marmellata di albicocche, uno di ganache da interno e chiudete con l’altro biscotto. A questo punto cospargete tutta la torta, compresi i bordi, con un filo di marmellata (altrimenti la glassa non si attacca) e poi glassate la torta (possibilmente appoggiata su una griglia, con sotto una teglia per poter recuperare la glassa in eccesso).
Decorate poi a piacere, anche con la classica scritta “sacher” che potete fare con il sac à poche con la glassa messa a raffreddare in frigorifero che così sarà della giusta consistenza per scrivere.
Il mio consiglio: la torta che vedete in foto è grandissima. Per le dosi, fate così: con gli ingredienti del biscotto viene una torta per 8/10 persone, fate poi metà dose di ganache e metà di glassa. So che vi sembrerà strano ma spesso le ricette non sono perfette, proprio perché dobbiamo noi provarle e imparare poi a capire “quanta ne viene con…??!!”. Vi assicuro che piano piano lo capirete, seguitemi!
Sara
A becco d'oca 